Recette du chef - N°134 - Mai/Juin 2015

Pierrick Moisy, chef de La Jonchaie à Saint-Georges-d’Oléron

Tartare de bonite à la salicorne

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de filet de bonite (à faire préparer par votre poissonnier)

1 échalote 

1 oignon rouge

1 bocal de salicorne au vinaigre

Persil haché 

1 citron vert 

1 citron jaune

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Poivre du moulin 

Fleur de sel

 

Couper les filets de bonite en petits cubes

Hacher grossièrement l’oignon, l’échalote, 100 g de salicorne.

Avec une râpe fine, récupèrer le zeste du citron vert

Faire un jus avec les 2 citrons

Mélanger le poisson, les condiments, les jus de citron et l’huile d’olive.Assaisonner et servir immédiatement avec une salade de roquette

 

Commentaires des internautes
Fouquet S. - le 20/10/2015 à 08:44
humm pas mauvais :)
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