Recette du chef - N°138 - Janvier/Février 2016

Gilles Beaudrillier, chef du Petit Coivre à Saint-Pierre

Sauté de canard au pineau, julienne de légumes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 4 cuisses de canard

120 g de carotte

120 g de navet

120 g de céleri

120 g de blanc de poireau

2 oignons

2 gousses d’ail

120 g de poivron rouge

1/2 litre de pineau blanc

2  cuillères de farine

thym, laurier, cumin en poudre

 

48 heures avant la cuisson, faire mariner le canard avec le pineau, les oignons et l’ail émincés, le thym et le laurier.

 

Cuisson du canard

Egoutter la viande et garder la marinade

Colorer les morceaux de  canard avec la garniture de la marinade

Singer (ajouter la farine) et remuer

Ajouter la marinade et compléter à hauteur avec de l’eau, si besoin

Laisser cuire à couvert 1h15 environ

Tailler les légumes en julienne

Les cuire à couvert avec l’huile d’olive, un peu de sel fin et le cumin 5 minutes environ pour qu’ils restent croquants

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