Recette du chef - N°143 - Novembre/Décembre 2016

Gérard Delsuc, du Fumoir d’Annie à Saint-Georges-d’Oléron

Salade de lentilles à la façon d’Annie

 

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de lentilles

200 g de saumon fumé

1 oignon piqué de trois clous de girofle

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

1 ou 2 belles échalotes

vinaigre balsamique

 

 

Rincer les lentilles à l’eau froide puis les cuire dans l’eau bouillante salée à feu moyen pendant 25 minutes, avec un oignon piqué de trois clous de girofle, un bouquet garni et une gousse d’ail.

Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve (une boîte de 1 kg) il faut alors les rincer et les égoutter. Si vous les voulez tièdes, les faire tiédir quelques minutes au micro-onde.

 

Pendant ce temps préparer la sauce :

hacher une ou deux belles échalotes finement.

Préparer une sauce vinaigrette avec moutarde, vinaigre de vin et huile de tournesol.

Mettre la sauce sur les lentilles avec les échalotes.

Ajouter le saumon fumé coupé en petites lamelles, un peu de vinaigre balsamique et bien mélanger.

 

Rectifier l’assaisonnement et mettre au frigo pendant une heure. Plus la préparation sera froide meilleure elle sera. L’autre option est de déguster cette salade tiède.

 

Dans tous les cas, au moment de servir, dresser les assiettes avec deux ou trois cuillerées à soupe de salade de lentilles par personne, ajouter quelques lamelles de saumon fumé sur le dessus et parsemer de persil haché frais ou de ciboulette.

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